چای سیاه

چای سیاه Black tea گیاه کاملیاسیننسیس ( Camellia sinensis ) یا همان چای، پس از برداشت، به روش های مختلفی فرآوری میشود که هر کدام از این روش ها منجر به تولید نوعی چای خاص میشود، برخی از این روش ها منجر به تولید چای سفید ، چای سبز یا چای اولانگ میشود و روش هایی هم برای بدست آمدن چای سیاه وجود دارد که توضیح میدهیم. چای سیاه Black tea به ۲ روش ، رسمی ( ارتودوکس orthodox ) و غیر رسمی ( C.T.C ) یا ( unothodox ) تهیه میشود. روش رسمی یا ارتدوکس: در روش رسمی تمام مراحل چای سازی : پلاس ، مالش ، تخمیر ( اکسیداسیون ) و خشک کردن انجام میپذیرد و چای بدست آمده از آن را ارتدوکس میگویند. که بصورت کلی بر اساس سایز برگ ها و کشور تولید آن چای ، تقسیم بندی میشود. برای مثال از نظر سایز : قلم ، شکسته ، نیم ریز ، باروتی از نظر کشور : هندوستان ، سریلانکا ( سیلان ) ، چین ، کنیا ، ایران و … روش غیر رسمی یا سی تی سی : نوع دیگر چای سیاه ، چای غیر رسمی ( C.TC ) میباشد که با استفاده از ماشین های تازه اختراع شده برگ ها پلاسیده نشده یا کم پلاس ، کمی تخمیر میشود و پس از آن خشک میگردد. با این روش یکی از طولانی ترین مراحل چای سازی که همان مرحله طولانی پلاس است ، تقریبا حذف شده و مراحل مالش و تخمیر تلفیق میگردد. این نوع چای که اصطلاحاً چای ( CTC ) به دلیل سه مرحله ی خرد شدن Cutting - پیچیده شدن Curling ، شکسته شدن Tearing نامگذاری میشود ، هیچ شباهتی به چای ارتدوکس ندارد زیرا چای سی تی سی بسیار خرد شده و شکسته و پیچیده شده میباشد که به همین دلیل ، این چای از نظر ظاهری، شبیه به کله ی مورچه است و در ایران به آن چای “ کله مورچه “ گویند